Калькуляционная карта. Форма ОП-1

Калькуляционная карта формы ОП-1 – составная часть бухгалтерской деятельности предприятий общепита. Назначение калькуляционной карты состоит в подсчете затрат, произведенных предприятием общепита на изготовление одного конкретного блюда.

Файлы в .DOC:Бланк калькуляционной карты. Форма ОП-1Образец калькуляционной карты. Форма ОП-1

Перенос ингредиентов

По сути, калькуляционная карта представляет собой реестр ингредиентов, используемых при изготовлении тех или иных блюд в меню предприятия общепита в соответствии со сборниками рецептур, перечисленных в Письме Минторга № 21-9/410 от 7 июня 1999 года и в Письме №1-806/32-9 Роскомторга от 15. июля 1996 года.

Для фирменных блюд, не входящих в стандартные сборники рецептов, предусмотрено оформление индивидуальной технико-технологической карты (ТТК).

Структурные элементы калькуляционной карты

Структура ОП-1 является унифицированной и регламентированной Постановлением №132 Госкомстата РФ от 25.12.2012 года. Из вводных элементов по ОКУД и ОКПО в калькуляционной карте указываются:

• наименование предприятия общепита и структурное подразделение, если карта создается, к примеру, в филиале общепитовской сети;
• вид деятельности по ОКПД;
• номер блюда в соответствии со сборником рецептов;
• вид операции.

Сами рецептурные ингредиенты вносятся в калькуляционную карту в виде таблицы. Таблица составляется на одной стороне листа. При необходимости продолжения таблицы следует создать ее на новом листе, а не на обороте листа.

Таблица подразделяется на отдельные графы, такие как:

1. регистрационный номер калькуляционной карты и дата ее составления;
2. порядок и сроки утверждения расчетов;
3. наименования ингредиентов блюда и их коды;
4. норма использования продукта в расчете либо на 100, либо на 50, либо на 1 блюдо, в зависимости от того, какой тип расчета удобнее;
5. цена каждого продукта;
6. стоимость готового блюда.

Заканчивается таблица итоговым балансом по стоимости блюда с учетом:

• себестоимости продуктов;
• наценки;
• итоговой цены;
• веса блюда в граммах.

Карта удостоверяется подписями:

• заведующего производством, курирующего работу шеф-повара;
• составителя карты;
• руководителя предприятия общепита.

При необходимости в калькуляционную карту могут быть введены и иные графы. Напоминаем, что калькуляционная карта относится только к одному конкретному блюду и составление единой карты на несколько блюд из меню общепита недопустимо.

Стоимость блюда в калькуляционной карте должна совпадать со стоимостью блюда, продаваемого посетителю предприятия общепита.